Volgens TasteAtlas
Afhankelijk van welk voedingsmiddel het is, kan zowel gekookt als rauw voedsel voordelen hebben voor de gezondheid. Door eten te koken kunnen bepaalde enzymen verdwijnen en kunnen sommige voedingsstoffen verloren gaan. Als je bepaalde voedingsmiddelen rauw consumeert, blijven de voedingsstoffen erin zitten. Aan de andere kant kun je door te koken de verteerbaarheid en de beschikbaarheid van zekere voedingsstoffen vergroten en schadelijke stoffen en bacteriën verwijderen.
Kortom: het een is niet per se beter dan het ander. Toch is het geen slecht idee om rauwe voedingsmiddelen in je dieet op te nemen. Deze bieden namelijk talloze gezondheidsvoordelen waar je geen gebruik van kan maken wanneer je ze kookt.
Uien zitten boordevol antioxidanten. Het koken van uien vermindert de voordelen van fytochemicaliën die beschermen tegen kanker.
De zwavelhoudende stoffen in rauwe uien kunnen ook helpen het cholesterolgehalte te verlagen, de insulineproductie te bevorderen en bloedstolsels af te breken.
Komkommers hebben een frisse, knapperige en krokante textuur. Als je ze kookt, heeft dat niet alleen invloed op hun textuur, maar ook op hun voedingswaarde.
Waterkers bevat een aantal enzymen die beschadigd raken bij blootstelling aan hitte. Door waterkers niet te koken blijven de fytochemicaliën (stoffen die beschermen tegen kanker) erin zitten.
Zeewier zit boordevol jodium, magnesium, ijzer en calcium. Door het te koken kan de voedingswaarde ervan dalen.
Uit een onderzoek uit 2011, dat werd gepubliceerd in het Thyroid Research Journal, bleek dat het jodiumgehalte in kelp met maar liefst 90% kan afnemen wanneer je het kookt.
Mineralen en vezels in avocado's gaan mogelijk verloren wanneer je ze verhit. Desondanks kun je avocado's prima koken (ook al zou je ze misschien liever rauw eten).
Bessen zitten niet alleen boordevol voedingsstoffen, maar zijn ook heerlijk en veelzijdig. Ze zijn het lekkerst als ze vers, bevroren of gedroogd worden gegeten.
Olijfolie zit boordevol vitamine E en antioxidanten, die die kunnen worden aangetast bij verhitting. Je kunt er echter gewoon veilig mee koken.
Rode paprika's bevatten weinig calorieën en zijn rijk aan vitamine B6, vitamine E, magnesium en vooral vitamine C.
Ze dienen rauw gegeten te worden, omdat ze bij het koken veel voedingsstoffen verliezen, met name B- en C-vitaminen.
Zuurkool, evenals ander gefermenteerd voedsel, is zeer goed voor je darmbacteriën. Wanneer je het kookt gaan de goede bacteriën echter dood.
Noten zijn voedingsrijk. Je kunt ze geroosterd consumeren, maar als je ze rauw eet, krijg je meer vitamine E en antioxidanten binnen, evenals magnesium en ijzer.
Broccoli is een van die voedingsmiddelen waarover vaak wordt gediscussieerd met betrekking tot de manier waarop ze geconsumeerd dienen te worden. Door het te koken kan de hoeveelheid glucosinolaten, stoffen die ook tegen kanker beschermen, toenemen en wordt het makkelijker verteerbaar.
Je kunt er echter zeker ook baat bij hebben om het rauw te eten. Rauwe broccoli kan namelijk tot wel 10 keer meer sulforafaan (een anticarcinogeen) bevatten dan gekookte broccoli.
Knoflook bevat een hoop antioxidanten en zwavelhoudende stoffen, waarvan bewezen is dat ze een aantal gezondheidsvoordelen hebben. Deze anticarcinogene zwavelhoudende stoffen kunnen verdwijnen wanneer je het kookt.
Citroenen zijn rijk aan vitamine C en vezels, voedingsstoffen die bij verhitting kunnen worden aangetast.
Bij selderij draait het erom dat het knapperig is, toch? Dus waarom zou je het überhaupt willen koken? Bovendien zal de hoeveelheid fenolische antioxidanten afnemen als je dit doet.
Rauwe kokosnoten smaken niet alleen heerlijk, maar zijn ook nog eens goed voor je. Daarnaast is kokoswater een natuurlijke bron van elektrolyten, dus je kunt er eigenlijk alleen maar profijt van hebben.
Spruiten zijn rijk aan fytonutriënten en chlorofyl. Als je ze kookt kan de hoeveelheid vitamine C en B die erin zit worden beïnvloedt. Ze rauw consumeren wordt zwangere vrouwen echter afgeraden. Dit komt omdat pathogene bacteriën in de zaden kunnen komen.
Tomaten zijn zowel rauw als gekookt erg goed voor je. Door ze te koken, wordt de beschikbaarheid van de antioxidant lycopeen vergroot. Je kunt ze echter beter rauw eten als je meer vitamine C binnen wilt krijgen.
Door radijsjes te koken, kan de sterke smaak ervan geneutraliseerd worden en kun je minder maag- en darmproblemen krijgen. De hoeveelheid vitaminen en mineralen die je binnenkrijgt kan hierdoor echter ook worden beïnvloed.
Koken kan helpen bij de opname van bètacaroteen, dat vervolgens wordt omgezet in vitamine A. Maar rauwe wortels zijn zeker gezond.
Deze bladgroente zit boordevol vitamine C en E, vezels, ijzer, kalium en magnesium. Door blootstelling aan hitte kunnen deze stoffen echter worden aangetast.
Rode bieten zitten boordevol vitaminen en zijn een uitstekende bron van foliumzuur en antioxidanten. Daarnaast kunnen ze de beschikbaarheid van stikstofoxide verhogen. Door ze te koken kan de effectiviteit van deze stoffen afnemen.
Wilde rijst is in feite een grassoort dat rauw kan worden gegeten nadat het een paar dagen in water is geweekt. Het is een geweldige bron van alfaliponzuur, dus probeer het eens.
Boerenkool zit boordevol vitamine C. Je kunt het het beste eten wanneer het nog rauw is, omdat het dan meer voedingsstoffen bevat.
Zie ook: Verrassende karaktertrekken die wijzen op een hoog IQ
Bronnen: (Healthline) (Insider) (Prevention) (Boldsky) (Le Cordon Bleu)
Voedingsmiddelen die je rauw zou moeten eten
Het is een 'verhitte' discussie (of niet)!
ETEN Dieet
De populariteit van rauw voedsel is de laatste jaren toegenomen. Dit wil niet zeggen dat er in een uitgebalanceerd dieet geen ruimte is voor gekookt voedsel (integendeel zelfs), maar sommige voedingsmiddelen kunnen in hun puurste staat voordelen bieden en zelfs lekkerder zijn.
In deze galerij bekijken we enkele voedingsmiddelen die beter rauw gegeten kunnen worden. Klik verder en overweeg om ze in je dieet op te nemen.