De één is dol op de geur van geroosterd brood, de ander wordt er juist misselijk van. Geroosterd brood is in de ochtend vaak gemakkelijker weg te krijgen dan een kleffe boterham. Dat niet alleen, het blijkt ook gemakkelijker verteerbaar te zijn. Maar is dat per definitie ook gezonder?

Volgens diëtiste Ukie Harkema verandert de structuur van brood wanneer het geroosterd wordt. Zo worden de moleculen van het zetmeel in brood ingekort. De vertering van kortere moleculen begint bij geroosterd brood al in de mond.

Maar is 'licht verteerbaar' dan ook meteen gezonder? Volgens Harkema is dat niet zo want de spijsvertering wordt bij gewoon brood juist goed aan het werk gezet en zorgt zodoende voor een goede stoelgang. Eet je enkel licht verteerbaar voedsel dan is dat juist niet bevorderlijk voor je stoelgang. Daarom is bruin brood altijd beter dan wit brood.

Wel is het zo dat geroosterd brood beter zou zijn voor je bloedsuikerspiegel. Naast de veranderende structuur, is ook de glycemische index (GI) van geroosterd brood lager. 

Bron: darmzaken.nl