Chocolade is misschien wel het populairste snoepgoed ter wereld. Bijna iedereen is wel te verleiden tot een blokje chocolade. Nu weet je misschien al dat er bij het eten van chocolade in onze hersenen gelukshormonen vrijkomen. Dit verklaart het gelukzalige gevoel dat je kunt ervaren na het eten ervan. Echter is dit niet de reden waarom we het zo lekker vinden.

Onderzoek heeft namelijk aangetoond dat we vooral dol zijn op samenstelling van de chocolade. Op de Universiteit van Edinburgh hebben onderzoekers verschillende samenstellingen bestudeerd, samenstellingen die lijken op chocolade en de samenstelling van chocolade zelf. De focus lag hierbij op het concheerproces, oftewel hoe de ingrediënten tot één glad en egaal geheel worden vermengd. 

Deze mengtechniek is het geheim achter de smaaksensatie van chocolade. De wetenschappers hebben de dichtheid van de verschillende mengsels met elkaar vergeleken en ontdekten hoe de smaak in verschillende stadia van het mengproces veranderde. Dit proces kan wel uren duren, maar dan kom je wel tot gladde chocolade met een milde en rijke smaak.

Bron: scientias