Voedingsmiddelen die je nooit opnieuw mag opwarmen
De Indiase keuken biedt een diverse en smakelijke selectie van gerechten, geïnspireerd door het rijke verleden en de cultuur van het land, evenals de overvloed aan kruiden. Van de vurige curry's uit Kerala tot de geurige biryani's uit Hyderabad, er is iets voor elke smaakpapil. Ook vegetariërs komen goed aan hun trekken; er zijn genoeg gerechten zonder vlees!
Klik door deze galerij om een reis te maken langs de meest geliefde gerechten van India.
Pakora is een populaire Indiase snack van de straat, gemaakt door groenten of vlees te frituren nadat ze in een gekruid kikkererwtenmeelbeslag zijn gedoopt.
Oorspronkelijk uit Vasai en Goa, is vindaloo curry niets voor mensen met een zwakke maag. Vlees of schelpdieren worden langzaam gekookt in een pittige en zurige saus en geserveerd met basmatirijst of brood.
Papadam, of papad, is een deeg gemaakt van zwartgrammeel dat wordt gefrituurd of met droge hitte wordt bereid totdat het knapperig is. Papadam wordt meestal geserveerd als bijgerecht bij een maaltijd.
Oorspronkelijk uit Kolkata, begonnen kathi rolls als vlees geroosterd aan een spies, gewikkeld in paratha brood. Tegenwoordig verwijzen kathi rolls naar elke vulling gewikkeld in een Indiaas platbrood.
Keema paratha is een Indiaans platbrood gevuld met gekruid, fijngehakt lamsvlees of geitenvlees. Het wordt bereid op een tawa (een ondiepe pan) en geserveerd met yoghurt of chutney.
Jalebi is een Indiaas zoet gerecht dat gemaakt wordt door gefrituurd, spiraalvormig beslag in suikersiroop te weken, wat resulteert in een knapperig, zoet en plakkerig dessert.
Goan fish curry bestaat uit stevige witte vis die gekookt wordt in een curry op basis van kokos met kurkuma, tamarinde en chili, wat zorgt voor een pittige en kruidige smaak.
Bhel puri is een snack uit Mumbai die op straat verkocht wordt. Het is gemaakt met gepofte rijst, puri, aardappelen, specerijen, uien, sev (gefrituurde kikkererwtenmeel vermicelli) en verschillende chutneys.
Kheer is een traditioneel en decadent Noord-Indiaas dessert gemaakt van basmatirijst, suiker, volle melk en kardemom.
Korma is een Zuid-Indiaas gerecht dat wordt gemaakt van gemalen noten en vlees of groenten die gestoofd worden in een yoghurtsaus met milde kruiden.
Dhokla is een hartige snack uit Gujarat, gemaakt van gefermenteerde kikkererwten- en rijstmeel, gestoomd tot een luchtige cake-achtige textuur. Het wordt meestal op smaak gebracht met kruiden en kerrieblaadjes.
Baingan bharta is een bijgerecht uit Noord-India dat gemaakt wordt van geroosterde en gepureerde aubergine die samen met uien, tomaten, knoflook en kruiden wordt gekookt, wat zorgt voor een rokerige, heerlijke smaak.
Pav bhaji, een populair straatgerecht uit Mumbai, is een pittige groentepuree die geserveerd wordt met beboterde broodjes en meestal gegarneerd met uien en koriander.
Gulab jamun is een klassiek Indiaas dessert gemaakt van een gefrituurd deeg van melkbestanddelen, geweekt in suikersiroop die op smaak gebracht is met rozenwater en kardemom.
Ras malai is een delicatessen uit Oost-India, gemaakt van sponsachtige schijfjes melkwrongel die zijn ondergedompeld in een romige, met kardemom doordrenkte zoete melksiroop en gegarneerd met pistachenoten en amandelen.
Dal tadka is een klassiek Indiaas comfortgerecht gemaakt van linzen die gekookt zijn met uien, tomaten en specerijen. Het gerecht wordt afgemaakt met geklaarde boter of olie, knoflook, komijn en rode chili die kort verhit zijn in een hete pan.
Idli is een Zuid-Indiaans ontbijtgerecht dat wordt gemaakt door een beslag van gefermenteerde zwarte linzen en rijst te stomen tot ronde, luchtige cakejes. Serveer met chutneys en sambar.
Masala dosa komt oorspronkelijk uit Zuid-India. Het gerecht is een dikke, knapperige pannenkoek gemaakt van gefermenteerd rijst- en linzenbeslag, gevuld met een gekruide aardappelmix, en geserveerd met chutneys.
Panipuri, een populair straatgerecht, bestaat uit kleine, holle gefrituurde deegballetjes gevuld met aardappelen en kruidig, zoet en zuur water (pani).
Vada pav is een basisgerecht uit Mumbai, met een pittige, gefrituurde aardappelkoek tussen een zacht broodje, vaak geserveerd met chutney en gefrituurde groene chilipepers.
Biryani bestaat uit lagen rijst, vlees of vis, en groenten die gekookt zijn met aromatische kruiden. Vaak wordt het geserveerd met gebakken uien en gekookte eieren.
Aloo gobi is een smakelijk vegetarisch gerecht, bestaande uit aardappelen en bloemkool die samen met uien, tomaten en geurige kruiden worden gekookt.
Palak paneer is een eenvoudig maar smakelijk gerecht bestaande uit paneer (Indiase kaas) gemengd met een romige, kruidige spinaziesaus.
Een samosa is een gefrituurd deeghapje gevuld met gekruide aardappelen, uien, erwten, vlees of vis. Het is het lekkerst als voorgerecht bij een maaltijd of als tussendoortje.
Rogan josh komt oorspronkelijk uit Kashmir en bestaat uit langzaam gegaard lamsvlees of geitenvlees in een rijke, pittige saus op basis van yoghurt.
Saag paneer is een geliefd Indiaas bijgerecht, waarbij paneer kaas wordt gekookt in gesauteerde spinazie met kruiden. Het wordt geserveerd met roti, naan of rijst.
Paneer tikka is een gerecht gemaakt van blokjes paneerkaas die gemarineerd zijn in kruiden en gegrild in een tandoor (een grote, vaasvormige kleioven).
Tandoori kip wordt gemaakt van kip die gemarineerd is in yoghurt en kruiden en vervolgens geroosterd in een tandoor. Het wordt meestal geserveerd met rijst, salade of raita (een op yoghurt gebaseerde saus).
Butter chicken, of murgh makhani, wordt gemaakt met kip, kruiden, tomaten en room. Serveer het met naan of rijst voor een heerlijke, stevige maaltijd.
Bronnen: (BBC Good Food) (Cozymeal) (Delish)
De 30 beste Indiase gerechten die er zijn
Van butter chicken tot aloo gobi!
ETEN Wereldkeuken
De Indiase keuken biedt een diverse en smakelijke selectie van gerechten, geïnspireerd door het rijke verleden en de cultuur van het land, evenals de overvloed aan kruiden. Van de vurige curry's uit Kerala tot de geurige biryani's uit Hyderabad, er is iets voor elke smaakpapil. Ook vegetariërs komen goed aan hun trekken; er zijn genoeg gerechten zonder vlees!
Klik door deze galerij om een reis te maken langs de meest geliefde gerechten van India.