x -

x

© Shutterstock

Tajine (Marokko, Tunesië, Algerije) -

Een tajine is een stoofpot genoemd naar de pot van aardewerk waarin het wordt bereid. Het beschikt over zoete en kruidige smaken en bevat doorgaans vlees en groenten. 

© Shutterstock

Mieliepap (Zuid-Afrika) -

Mieliepap wordt bereid door gemalen witte maïs in water of melk te koken. Je kunt een zachte, zoete pap bereiden voor bij het ontbijt, terwijl het wat steviger gemaakt kan worden als je het naast hartige gerechten wilt eten. 

© Shutterstock

Bazin (Libië) -

Bazin is ongezuurd brood gemaakt van gerstemeel, water en zout. Het wordt meestal gegeten in combinatie met stoofschotels van vlees en groenten.

© Shutterstock

Zigni (Eritrea, Ethiopië) -

Zigni is een stoofpot gemaakt van vlees, tomaten, rode uien en berbere (mengsel van specerijen). Het wordt meestal op een bord met injera (soort platbrood) gelegd en als lunch of diner gegeten.

© Shutterstock

Banku (Ghana) -

Banku is een Ghanees gerecht van gefermenteerde maïs en maniokdeeg dat wordt gestoomd en gevormd tot een pasta. Het wordt meestal gegeten in combinatie met okoro (soort stoofpot) of soep.

© Shutterstock

Chakalaka (Zuid-Afrika) -

Chakalaka is een Zuid-Afrikaanse groentesaus gemaakt met tomaten, paprika, uien en bonen. Het wordt meestal gecombineerd met gegrild vlees of pap.

© Shutterstock

Acarajé (West-Afrika) -

Acarajé is een populair gerecht dat wordt bereid met een gekruid beslag van gemixte black-eyed erwten en vervolgens in dendê wordt gefrituurd. Nigerianen eten dit vaak als ontbijt op zaterdagochtenden. 

© Shutterstock

Nyama choma (Kenia) -

Nyama choma is gegrild geitenvlees dat in Kenia als een nationale delicatesse wordt beschouwd. Voor authentieke nyama choma wordt eerst het vlees gekruid en soms gemarineerd in een mengsel van uien, knoflook en gemalen gember met wat hete peper en citroensap.

© Shutterstock

Haraimi (Libië) -

Haraimi is een Libische stoofpot bestaande uit stukken vis en een rijke, pittige tomatensaus. Bij sommige versies worden aardappelen toegevoegd, hoewel dit wel optioneel is. Je kunt wat brood als bijgerecht toevoegen. 

© Shutterstock

Matoke (Oost-Afrika) -

Matoke is een gerecht van gekookte en gepureerde groene bananen of bakbananen. Het wordt vaak gegeten in combinatie met vlees- of groentegerechten.

© Shutterstock

Bunny chow (Zuid-Afrika) -

Bunny chow, geïnspireerd op een Indiaas  gerecht uit Durban, bestaat uit uitgehold brood gevuld met curry (meestal van lamsvlees of kip). 

© Shutterstock

Ugali (Oost-Afrika) -

Ugali is een populair gerecht gemaakt van maïs- of maïsmeel dat in kokend water of melk gekookt wordt totdat er een soort deeg ontstaat. Je kunt dit eten in combinatie met een stoofschotel van vlees of groenten. 

© Shutterstock

Zanzibar-pizza (Tanzania) -

Zanzibar-pizza's zijn niet de soort pizza's die je kent. Ze lijken juist op gevulde pannenkoeken gevuld met vlees of groenten. Ook zijn er pizza's met chocolade en banaan voor degenen die liever iets zoiets hebben. 

© Shutterstock

Shakshuka (Noord-Afrika) -

Shakshuka, dat vermoedelijk uit Tunesië komt, is een eenpansgerecht met gepocheerde eieren en een pittige tomatensaus dat wordt opgediend met geroosterde pitabroodjes. Het wordt vaak als ontbijt gegeten.

© Shutterstock

Braai (Zuid-Afrika) -

Een braai is een typisch Zuid-Afrikaanse barbecue met een verscheidenheid aan gegrild vlees, dat vaak wordt gebakken op houtskool of aromatisch hout.

© Shutterstock

Kip met piripiri (Mozambique) -

Piri piri-saus bestaat uit Afrikaanse tsjabé rawit (chilipeper), paprika, ui, knoflook, olie en azijn (of citroensap). De saus is heerlijk als marinade voor gegrilde kip of garnalen.

© Shutterstock

Suya (Nigeria) -

Suya, een traditioneel Nigeriaans gerecht, bestaat uit spiesjes met gebakken rundvlees, ram of kip, gemarineerd in een pittige pindasaus.

© Shutterstock

Biltong (Zuidelijk Afrika) -

Biltong is gedroogd, gezouten vlees dat uit Zuidelijk Afrika komt. Er worden verschillende soorten vlees gebruikt, van rundvlees tot struisvogelvlees. 

© Shutterstock

Injera (Ethiopië, Eritrea) -

Injera is een groot, pannenkoek-achtig platbrood gemaakt met gefermenteerd beslag van teff-meel, water en gist. Met de injera zelf worden stoofschotels in de injera geschept en vervolgens worden beide gegeten. 

© Shutterstock

Ndolé (Kameroen) -

Ndolé is een Kameroense stoofpot gemaakt met ndoleh (bittere bladeren uit West- en Centraal-Afrika), gestoofde noten en vis of rundvlees. Als bijgerecht kunnen bakbananen of miondo worden gebruikt. 

© Shutterstock

Mafe (West-Afrika) -

Mafe, een stevig, smaakvol gerecht, is een populaire West-Afrikaanse stoofpot bereid met een pittige, romige saus van pinda's en tomaten. Vaak wordt er rund- of kalfsvlees gebruikt, maar in sommige varianten zit kip of vis. 

© Shutterstock

Couscous (Noord-Afrika) -

Couscous is een populair gerecht in Noord-Afrika en wordt gemaakt door griesmeelkorrels te stomen tot ze licht en luchtig worden. Het wordt gegeten in combinatie met een stoofschotel.

© Shutterstock

Bastilla (Marokko) -

Bastilla is een hartige taart gemaakt met warqadeeg, dat lijkt op filodeeg. De taart is gevuld met een zoete en hartige mix van duif of kip, amandelen en kruiden.

© Shutterstock

Bobotie (Zuid-Afrika) -

Bobotie is een Zuid-Afrikaans gerecht dat wordt gemaakt van gekruid gehakt en bedekt met een romige laag ei. Vaak wordt dit geserveerd met rijst of chutney.

© Shutterstock

Doro wat (Ethiopië) -

Doro wat is een Ethiopische langzaam gegaarde stoofpot van kip en eieren met een aromatische basis van berbere. Eet dora wat met injera als bijgerecht voor een stevige avondmaaltijd.

© Shutterstock

Egusi-soup (Nigeria) -

Egusi-soep is een eenpansgerecht waarin meloenzaad, peper, bladgroenten en vlees wordt gecombineerd, waardoor er een nootachtig, pittig en smakelijk gerecht ontstaat. De meest gebruikelijke manier om de soep te eten is in combinatie met gestampte yam (eetbare wortelknol). 

© Shutterstock

Fufu (West-Afrika) -

Fufu is een bijgerecht gemaakt van gekookte en gestampte yam, cassave of bakbananen, dat vaak wordt gegeten in combinatie met met soep en stoofschotels. 

© Shutterstock

Jollof-rijst (West-Afrika) -

Jollof-rijst is een populair West-Afrikaans gerecht met rijst, tomaten, uien, paprika's en kruiden. Afhankelijk van het land zijn er verschillende varianten. 

© Shutterstock

Gorraasa (Soedan) -

Gorraasa, een zacht, deegachtig platbrood, wordt meestal gemaakt van tarwemeel en kan worden gegeten als ontbijt, lunch en diner. Je kunt het in stukjes scheuren en gebruiken om stoofschotels mee op te scheppen.

© Shutterstock

Kushari (Egypte) -

Koshari is een eenvoudig maar stevig gerecht, gemaakt met laagjes rijst, linzen, pasta, pittige tomatensaus en kikkererwten. Je kunt het garneren met gebakken uien en knoflook.

Bronnen: (CNN) (African Bites) (Good Food) (Lonely Planet)

© Shutterstock