© Shutterstock

Al dente -

Al dente vertaalt vanuit het Italiaans als 'naar de tand'. De term wordt gebruikt om pasta en groenten te beschrijven die niet te knapperig en niet te zacht zijn.

© Shutterstock

Au gratin -

Au gratin oftewel gegratineerd is een gerecht bestrooid met paneermeel of geraspte kaas, dat vervolgens goudbruin wordt gebakken. Traditioneel wordt een ondiepe ovenschaal gebruikt.

© Shutterstock

Bedruip -

Bedruipen is het op lepelen of borstelen van een vloeistof, zoals bouillon of boter, op voedsel terwijl het kookt. Dit voegt smaak toe en voorkomt dat het voedsel uitdroogt.

© Shutterstock

Blancheer -

Geblancheerd voedsel is kort in kokend water ondergedompeld om het gedeeltelijk te koken. Vaak worden geblancheerde voedingsmiddelen onmiddellijk in een kom met ijswater geplaatst om ze te "shocken", waardoor het kookproces wordt gestopt.

© Shutterstock

Bouquet garni -

Bouquet garni is een bundel samengebonden kruiden die wordt gebruikt om stoofpot, bouillon of soep op smaak te brengen. Veel voorkomende kruiden zijn peterselie, rozemarijn, laurierblaadjes en tijm.

© Shutterstock

Smoren -

Smoren is het bruinen of dichtschroeien van vlees of groenten in boter of olie, die vervolgens langzaam op laag vuur in een afgedekte pan worden gekookt.

© Shutterstock

Pekel -

Pekel is een oplossing van zout en water. Het pekelen van vlees of gevogelte zorgt ervoor dat het gekookte vlees vochtiger wordt.

© Shutterstock

Vlinder -

Vlinder is een methode om vlees door het midden te snijden zonder de helften volledig te scheiden, die vervolgens worden uitgespreid om op een vlinder te lijken. Deze techniek maakt het vullen eenvoudiger en zorgt ervoor dat vlees snel en gelijkmatig gaart.

© Shutterstock

Charcuterie -

Dit mooie Franse woord is de term voor de bereiding van gekookt vlees, variërend van spek tot gezouten vlees en worst.

© Shutterstock

Chiffonade -

Chiffonade zijn geraspte of fijngesneden groenteblaadjes die worden gebruikt om een ​​bord of soep te garneren.

© Shutterstock

Vertroetelen -

Bij het koken betekent het vertroetelen van voedsel (meestal eieren) het verwarmen ervan in water dat net onder het kookpunt wordt gehouden. Het proces duurt meestal langer dan koken of stropen, maar levert een malser resultaat op.

© Shutterstock

Blus -

Blusen is het oplossen van voedselresten in een pan met een vloeistof zoals wijn of azijn, zodat er een saus of jus ontstaat.

© Shutterstock

Emulgeren -

Emulgeren is het mengen van vloeistoffen die normaal gesproken niet aan elkaar hechten, zoals olie en azijn.

© Shutterstock

Flambé -

Het Franse woord voor 'gevlamd' of 'vlammend', flamberen is wanneer sterke drank, zoals rum, cognac of cognac, aan een hete pan wordt toegevoegd om een ​​uitbarsting van vlammen te creëren. De rauwe smaak van alcohol wordt weggebrand, waardoor een zoete, subtiele smaak achterblijft.

© Shutterstock

Julienne -

Julienne is een techniek waarbij groenten in reepjes ter grootte van een lucifer worden gesneden.

© Shutterstock

Zuurdesem -

Zuurdesem is om gassen toe te voegen aan deeg of beslag, zodat het lichter wordt en rijst tijdens het mengen of bakken. Bij het bakken van brood kun je producten gebruiken met rijsmiddelen, zoals gist, bier en kefir.

© Shutterstock

Macereren -

Macereren is het onderdompelen van voedsel in vloeistof en/of suiker om het af te breken en zacht te maken. Deze techniek wordt vaak gebruikt om fruit met sterke drank te doordrenken.

© Shutterstock

Modder -

Modder, een techniek die wordt gebruikt bij het maken van bepaalde cocktails, betekent dat fruit en kruiden tegen de zijkant van een glas worden gedrukt om de sappen vrij te geven.

© Shutterstock

Mull -

Mull betekent het verwarmen en infuseren van een drank (meestal wijn, bier of cider) met kruiden, specerijen en fruit.

© Shutterstock

Pipen -

Vaak gebruikt bij het bakken van desserts en gebak, is pipen het versieren of vormen van voedsel met dunne lijnen room, pasta of glazuur.

© Shutterstock

Verlagen -

Deze term betekent het koken van overtollige vloeistof in een kookpan om het volume te verkleinen. Dit gebeurt door het proces van verdamping.

© Shutterstock

Renderen -

Renderen is het vet uit vlees koken op een laag vuur.

© Shutterstock

Roux -

Roux is een mengsel van bloem en vet, zoals boter, reuzel of plantaardige olie, gekookt op laag vuur om soepen en sauzen dikker te maken.

© Shutterstock

Sauté -

Deze klassieke methode houdt in dat je voedsel snel in een koekenpan kookt, met een kleine hoeveelheid olie of dierlijk vet, op middelhoog vuur.

© Shutterstock

Scoren -

Scoren heeft in de kookwereld een andere betekenis! In culinaire termen betekent het dat je met een mes of een scherp mes ondiepe sneden in het oppervlak van voedsel maakt. Het wordt veel gebruikt bij het bakken van brood.

© Shutterstock

Umami -

Umami wordt meestal geassocieerd met de Japanse keuken en MSG en is het vijfde smaakelement, dat niet onder zoet, zuur, zout en bitter valt.

© Shutterstock

Sudderen -

Sudderen is het koken van voedsel op laag vuur, waarbij kleine belletjes naar het oppervlak van een kookpot stijgen.

© Shutterstock

Truss -

Truss is bedoeld om de vleugels en poten van bereid gevogelte vast te binden om beweging of uitglijden tijdens het koken te voorkomen.

© Shutterstock

Schil -

De schil is het aromatische buitenste deel van een citrusschil, dat wordt geschrapt of gesneden om voedsel op smaak te brengen.

Bronnen: (Wat eten we vanavond?) (TreeHugger)

© Shutterstock